Cabernet Sauvignon is een van de meest bekende en gerespecteerde druivenrassen in de wereld van wijn. De druif wordt wel beschouwd als de "koning van de rode wijnen" en is aanwezig in bijna elke wijnregio ter wereld. Van de prestigieuze wijngaarden in Bordeaux tot de zonovergoten valleien van Californië: Cabernet sauvignon staat synoniem voor kwaliteit en elegantie. In deze blogpost duiken we in de rijke geschiedenis, de verspreiding en de unieke eigenschappen van deze iconische druif.
Geschiedenis
Cabernet sauvignon ontstond in de 17e eeuw in de Bordeaux-regio van Frankrijk door een kruising van de rode Cabernet franc en de witte Sauvignon blanc druif. Deze toevallige kruising resulteerde in een druif met:
een perfecte balans tussen kracht en finesse.
een opmerkelijke resistentie tegen ziektes.
een goede groei bij diverse omstandigheden.
Cabernet sauvignon maakte dan ook snel naam in Bordeaux, vooral in de Médoc-regio, waar het een belangrijk onderdeel werd van de wereldberoemde Bordeaux-blends. De druif verwierf ook snel internationale faam, vooral nadat wijnen uit Bordeaux populair werden in Engeland en later in andere delen van Europa. In de 19e en 20e eeuw verspreidde de druif zich naar de Nieuwe Wereld, waar hij een belangrijke rol speelde in de opkomst van wijnregio’s zoals Californië, Australië en Chili.
Verspreiding
Tegenwoordig wordt Cabernet sauvignon in vrijwel elke belangrijke wijnproducerende regio ter wereld verbouwd. De druif is het meest bekend in:
Frankrijk: De bakermat van Cabernet sauvignon, vooral in Bordeaux, waar het de basis vormt voor enkele van de meest prestigieuze wijnen ter wereld, zoals die van Château Margaux en Château Latour.
Verenigde Staten: Vooral in Californië, met name in Napa Valley, waar de druif wijnen voortbrengt die qua diepte en structuur kunnen wedijveren met de beste Bordeaux-wijnen.
Chili: Een van de opkomende sterren in de wijnwereld, waar Cabernet sauvignon uitstekende resultaten geeft in het droge, koele klimaat van de Andes.
Australië: Vooral in de regio’s Coonawarra en Margaret River, waar de druif rijke, geconcentreerde wijnen produceert met een uitgesproken fruitkarakter.
Italië: Hier wordt Cabernet sauvignon vaak gebruikt in de zogenoemde Super Tuscans, waar hij wordt gemengd met inheemse druiven zoals Sangiovese om krachtige, complexe wijnen te creëren.
Kenmerken
Cabernet sauvignon druiven zijn klein, met dikke schillen; dat draagt bij aan hun diepe kleur en een hoog tannine-gehalte. Deze druivensoort rijpt relatief laat, wat betekent dat hij vooral in warmere klimaten gedijt. Daar krijgt hij de tijd om volledig te rijpen en complexe smaken te ontwikkelen. De dikke schil zorgt voor natuurlijke bescherming tegen ziektes en plagen, wat bijdraagt aan de algehele robuustheid van de druif.
Smaakprofiel
Cabernet sauvignon staat bekend om wijnen met een volle body, stevige tannines en intense aroma’s. Typische smaakprofielen omvatten zwarte bessen, bramen, cassis, en vaak een ondertoon van cederhout, tabak en leer, vooral wanneer de wijn is gerijpt op eikenhout. Jonge Cabernet sauvignons kunnen krachtige fruitige smaken hebben, terwijl oudere wijnen vaak een meer verfijnd, complex karakter krijgen met aardse en minerale tonen. De wijnen zijn doorgaans krachtig en hebben een hoog tanninegehalte, wat betekent dat ze vaak baat hebben bij een aantal jaren rijping om zachter te worden. De complexiteit van Cabernet sauvignon maakt het een uitstekende begeleider van rijke vleesgerechten, zoals biefstuk, lam en wild.
Voorbeelden
Bordeaux, Frankrijk: Hier vind je enkele van de meest gewaardeerde Cabernet sauvignons ter wereld, vaak in blends met Merlot en Cabernet Franc. Wijnen zoals Château Lafite Rothschild en Château Mouton Rothschild behoren tot de top van de wijnwereld. Napa Valley, Californië: Bekend om zijn krachtige, geconcentreerde wijnen, vaak met rijke zwarte fruittonen en een stevig karakter op basis van rijping in eikenhout. Denk aan iconische wijnen zoals die van Robert Mondavi en Opus One. Colchagua Valley, Chili: Hier produceert bijvoorbeeld wijnhuis Viña Montes wijnen van cabernet sauvignon met een kenmerkende frisheid en balans, dankzij het koele klimaat en de invloed van de Andes.
Bijzonderheden
Een interessant feit over Cabernet sauvignon is dat DNA-onderzoek pas in de jaren 90 van de vorige eeuw de werkelijke afstamming van deze druif onthulde. Hoewel het al eeuwenlang bekend was dat het om een kruising ging, was het de ontdekking van Sauvignon blanc als een van de ouder-druiven die wijnkenners wereldwijd verraste. Daarnaast speelt Cabernet sauvignon een sleutelrol in sommige van de duurste en meest prestigieuze wijnen ter wereld, vooral in de Bordeaux regio en Napa Valley. Het is ook een druif die veel experimenteerruimte biedt voor wijnmakers die verschillende technieken gebruiken; van rijping in vaten van nieuw Frans eikenhout tot het mengen met andere druiven om unieke smaakprofielen te creëren. Zo is Cabernet sauvignon zonder twijfel een van de meest invloedrijke druivenrassen in de wijnwereld. Zijn veelzijdigheid, robuustheid en het vermogen om zowel krachtige jonge wijnen als elegante, rijpe wijnen te produceren, maken het een favoriet onder wijnmakers en -liefhebbers.
